提西湖，人們自然會想起西湖十景之一的“曲院風荷”，在這里可以領略到“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的情趣。藕是蓮，荷的根莖。蓮也稱荷，屬睡蓮科的蓮屬，是多年水生的宿根草本植物，我國自古就有栽培。在〈詩經〉上曾有“彼澤之陂，有薄有荷”的記載。我國蓮荷大致可公分為三大類；一類以產藕為主，稱藕蓮，又叫真藕；一類以結蓮子為主；一類專供觀賞，稱為花蓮。杭州西湖里種的荷花，就是花蓮，荷花特別妍香可愛。西湖藕粉是杭州的名產。但它不產于西湖，而主產于杭州艮山門外至余杭縣塘棲一帶，以余杭縣沾橋鄉三家村所產的藕粉最為出名，故西湖藕粉又稱“三家村藕粉”。這里種植的藕具有孔小，肉厚，味甜，香醇的特點，加工制成的藕粉，呈薄片狀，色澤白里透紅，取一點放兩指間捻之呈肉紅色，面別處所產藕粉則為白色。這是識別三家村藕粉的最簡單的方法。三家村種植的藕有尖頭白荷，野白荷，柴荷頭，紅荷蓮等10多個品種，以尖頭白荷加工藕粉最佳，每擔鮮藕可制藕粉10斤。它的加工須經過洗藕，磨藕，過濾，沉淀，干燥等過程。由于選料嚴格，加工講究，藕粉質量好。西湖藕粉經沖泡后，晶瑩透明，香氣四溢，清新可口，不僅能充饑，而且是種滋補品。它除含淀粉，葡萄糖，蛋白質以外，還含有鈣，鐵，磷以及多種維生素，既易于消化，又有生津，清熱，開胃，補肺，滋陰，養血的功效。　目前，西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈親友的珍品，暢銷全國，出品東南亞各國和港澳地區。