杭州西湖周圍的群山，素以出產名茶著稱。唐朝陸羽在他所寫的世界第一部茶葉專著《茶經》中,就有杭州天行、靈隱二寺產檢測的記載。古今中外不知有多少人贊美過這里出產的名茶。歷史上西湖龍井茶有："獅"、"龍"、"云"、"虎"四個類別。現歸為"獅"、"龍"、"梅"三個品類。其中以獅峰龍井為第一。其色澤綠中呈黃，香氣濃郁，味酸爽口、確為茶中極品。1981年,獅峰龍井被評為全國優質產品，榮獲國家金質獎。據現代科學分析，龍井茶所含氨基酸，兒茶素，葉綠素，維生素C等化學成分，要比其它茶葉多，對人體健康特別有益，難怪古人說龍井茶“其貴如金，不可多得”。
　　龍井茶產于杭州市西湖鄉，茶園主要分布于西湖西南龍井村的四周。西湖風景美，龍井名茶佳，龍井茶產地有得天獨厚的自然條件。這里氣候溫和，四季分明，雨量充沛而均勻，特別是春茶期間，經常細雨蒙蒙，漫山遍野，云霧繚繞。大部分茶園又分布在傍溪靠澗的谷地或山坡，土壤多為砂質土，結構松軟，通氣透水，含有效磷酸較多，有利于茶樹生長發育，致使茶樹根深葉密，常年碧透，萌芽輪次多，采摘時間長，從垂柳初綠,直至層林盡染,都有茶采。龍井茶園地外西湖風景區，在那獅峰山上，梅家塢里，云棲道旁，虎跑泉邊，靈隱寺周圍，九溪十八澗沿岸，到處林濤滾滾，翠竹婆娑。在濃蔭籠罩中,一片片茶園碧綠如染,一重重茶山接連云天，為湖光山色增加了不少的詩意。 
　　龍井茶的外形和內質皆美，同精美的加工制作是分不開的，炒制特級龍井茶，分“青鍋”和“輝鍋”兩個工序，其間不經揉捻，是制作上的一大特色。炒制手勢，有抖，帶，擠，甩，挺，拓，扣，抓，壓，磨，號稱“十大手法”，一斤特級龍井茶，有3—4萬顆芽頭，采摘要花6個工，炒制要花4個多小時。一個熟練的炒茶工，一天能炒一公斤茶。
　　如今西湖鄉，共有梅家塢，龍井，雙峰，等13個村產茶，這些產茶村，都有自己的茶葉加工廠，全鄉年產龍井茶約2000擔左右。其中梅家塢主量約占全鄉三分之一。龍井茶葉，虎跑水，向以“西湖雙絕“著稱，到杭州的游客，都以能在虎跑泉邊品飲一杯龍井茶為快。